Pour toute la pâtisserie sauf mention spéciale dans la recette c’est chaleur tournante seule
d’ailleurs comme on me pose toujours la question je le précise maintenant dans toutes les recettes là vous commentez sous une recette qui date de 2013 c’est ballot
ici c’est précisé ! https://www.mercotte.fr/2019/01/04/galette-aux-marrons-merci-christophe-felder/